每日农经【20140124】看点介绍

福山菜与济南历下菜、济宁孔府菜被称为鲁菜的“三大支柱”，经中国烹饪协会研究决定，批准冠名“山东烟台福山-鲁菜之乡”。rnrn　　在福山，不仅厨师个个手艺高超，而且几乎家家户户的主妇都做得一手好菜，还有句俗话说的好：“要想吃好饭，围着福山转”。在我们的了解中发现，虽然鲁菜的味道和技艺，博大精深，无法一言以蔽之，然而在福山的味道里，最深入人心的，却都藏在一个简单的福字中。rnrn　　本片将从福字出发，以记者发现的方式，通过三位不同角色的消费者（留学生、农村妇女、鲁菜代表厨师）寻找这些涵括在福山的福字中，也雕刻在福山人内心的味道。rnrn　　福山大面：距今有近四百年的历史，它以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺性强而著称于世。卤汁是由鱼汤做底，用淀粉勾兑成稀饭样的卤汁，浇在面条上，吃一口，面条爽滑，鱼卤咸鲜，味道非同一般。而随着时代的发展，福山大面还被研制出了各种各样的创新面，比如情深意浓面，闺

女面，大富大贵面等，在福山人心中有着不可取代的位置。rnrn　　大枣饽饽：胶东人过春节都会准备上好吃好看的饽饽，以示喜庆，取其蒸蒸日上，红红火火的寓意。而福山当地，做出的大枣饽饽，比女孩脸还要大，一到节日，从早上四五点到中午，都要忙活这一件事，几乎家家户户的妇女们都有这套熟练而独特的手艺，做出的大馒头，内部组织细腻。凉着吃，劲道，扎实，热着吃，松软可口。rnrn　　在福山，逢年过节，走亲访友一定要带上份大枣饽饽，恭祝新的一年和睦幸福，讨个好兆头。近年来，大伙纷纷搬进楼房，能做饽饽的时间也越来越少，大饽饽还被商家巧妙包装成为礼盒，获得了不少福山人的喜爱。rnrn　　全家福：全家福是福山鲁菜中的当家菜肴，也是逢年过节、聚会、喜宴中老百姓餐桌上必不可少的一位主角，对虾、干贝、墨鱼、鱼肚、海参做主料再加上鹌鹑蛋、白菜等辅料，满满一盆，寓意着钵满盆满，家庭其乐融融，也做隔年饭，通常在三十中午做一大盆，故意留下来一些，到第二天新的一年到来再吃，寓意旧的一年里有财，新年里依然有财。rnrn

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